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          孜然羊肉是新疆地區的特色,如同切一樣出名,這道菜的做法簡單直接,做起來很方便,是一種很有人氣的新疆菜。孜然羊肉也是每個到過或者沒到過新疆的人都知道的菜肴,它簡直成了新疆的美食代表。當然了除在新疆能吃到正宗的孜然羊肉,其實自己在家也可以做出來的。孜然羊肉的家常做法本文就會介紹到。

          孜然羊肉做法

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          1、新鮮羊肉肉色鮮紅而且看起來比較均勻,有光澤且有彈性,肉質細而緊密,外表略干但是不黏手,有新鮮的羶味無其他異味為好。

          2、不新鮮羊肉的顏色深暗,外表黏手切肉質松弛無彈性,略有氨味或酸味,這樣的肉最好不要買。

          3、變質羊肉的顏色暗,外表無光澤且黏手,還有黏液,脂肪呈黃綠色,有異味,甚至有臭味,肯定不能吃。

          孜然羊肉的家常做法

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          材料

          里脊肉300克、筍片50克、雞蛋1個(取蛋清)。孜然、植物油、料酒、鹽、白糖、味精、干紅辣椒絲、干澱粉、水澱粉、香油、鮮湯各適量。

          做法

          1、羊肉洗淨切片,加蛋清、食用油、干澱粉抓勻,腌10分鐘待用。

          2、鍋置火上,倒植物油燒至五成熱,放入羊肉片滑炒至變色後,放筍片繼續翻炒2分鐘。

          3、加干紅辣椒絲、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、鮮湯,繼續燒至入味,用水澱粉勾芡後收汁,淋少許香油炒勻即可。

          小貼士

          羊肉用洋蔥能去味,不過羊肉翻炒變色後不能久炒,不然嚼不動。

          孜然羊肉做法技巧

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          1、羊里脊肉一般瘦肉較多,因此制作出來會發干,在腌制的時候可以混入一些食用油一同腌制,這樣炒出來的羊肉更加香膩。

          2、孜然和辣椒的用量都很大,這會讓羊肉吃上去更有風味。羊肉一定要選質量上乘的里脊,刀工要仔細才能切得薄和好。

          3、如果你感覺羊肉不太好,可以延長羊肉的腌制的時間。

          孜然羊肉做法︰香酥孜然羊肉

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          原料

          羊肉250克,蔥段20克,片10克,料酒15克,精鹽3克,孜然20克,雞蛋1個,面粉20克,澱粉25克,油750克,泡打粉0.5克。

          制法

          1、羊肉切成略大的片,用料酒、精鹽2克、泡打粉、蔥段、片拌勻入味。

          2、碗內放澱粉、面粉、雞蛋、孜然(切碎)和余下的精鹽攪勻成糊。

          3、鍋內加油燒至五成熱,將入味的羊肉片掛勻糊下入油中炸透撈出。待油溫回升後再下入羊肉片沖炸至脆硬撈出,裝盤即成。

          孜然羊肉的家常做法︰孜然羊肉片

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          原料

          羊肉300克,青椒25克,洋蔥25克,孜然15克,辣椒末15克,蔥末、蒜末各8克,油50克,料酒10克,精鹽3克,味精2克。

          制法

          1、洋蔥、青椒洗淨均切成片。孜然切碎。羊肉切成薄片。

          2、鍋內加油燒熱,放入蔥末、蒜末熗鍋,下入羊肉片,用旺火煸炒。

          3、炒至羊肉片嫩熟時,下入青椒片、洋蔥片、料酒、精鹽炒熟。

          4、下入孜然、辣椒末、味精炒勻,出鍋裝盤即成。

          小貼士

          羊肉具有一種羊肉特有的羶味,這種味道可以加較多的香料去除。

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          孜然羊肉
          孜然羊肉的做法大全